山药炖排骨
推荐人：宣武门酒店紫园壹号餐厅厨师长 刘科明
将排骨洗净，锅中的水以没过排骨为好，大火滚开后撇掉浮沫。若水不够，加水时一定要加入热水，否则肉质会变硬，影响口感。再放入姜片和葱段，加入料酒，转小火炖制。1小时后，捡去葱段，放入切好的山药，开中火沸腾后再转小火继续炖制，半小时后加适量盐，直至山药和排骨软烂入味即可出锅。在寒意初起的秋季，来一碗热腾腾的山药排骨汤，既营养又健康。
山药性温味甘，有补中益气、补脾胃的功效。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，胆固醇含量大大降低，适合于各类人群。
桃仁百合鸭肉
推荐人：全聚德望京店总厨师长 谭兵
将选购的上好鸭脯肉切成条或块，用料酒和葱、姜以及盐一起腌制10-15分钟，让鸭肉充分吸收料酒的香气，之后上锅蒸熟，将腌制的味道锁住。再将买好的鲜百合取最嫩的芯部，成片掰好后放入清水中浸泡，防止百合在空气中长时间变干变黄。准备齐全后，鸭肉下锅煸至金黄，放入鲜核桃仁和浸泡好的百合一起翻炒，最后用淀粉水勾芡，以增强菜品的观赏度，炒至半分钟左右即可出锅。
核桃仁健脑、百合甘凉清润，对秋季气候干燥引起的多种季节性疾病有一定的食疗作用。
川贝母银耳雪梨盅
推荐人：神农庄园副总经理、中国烹饪大师 丁海涛
这道甜品的主料为：银耳、雪梨、百合，辅料包括：川贝母、莲子、枸杞、草莓、进口鲜橙、大枣、冰糖。做法是：先将鲜橙制成位盅、造型美观。用冰糖水同银耳、雪梨同炖，川贝母、莲子焯水至熟，枸杞泡好备用。将炖好的雪梨银耳羹稍冷藏后盛入位盅内，依次将辅料排放好，中间点缀，上桌即可。
这道甜品对于调肺止咳、平衡血压有不错的效果。制作关键是，在制作位盅时，选大小均匀的鲜橙，取果肉时要保持皮的完整。此外，做好的雪梨羹一定要冷藏才会更加顺口。
（北京商报）
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