9月16日，天高云淡。位于北海公园内的仿膳饭庄迎来了自己又一个意义深远的纪念日。就在这一天，仿膳饭庄总经理宋秀芝从西城区文委主任手中接过了文化部授予的第三批国家级非物质文化遗产名录项目牌匾。

　　早在8月29日，文化部在北京人民大会堂举行了隆重的第三批国家级非物质文化遗产名录项目颁牌仪式，“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产名录。

　　“清廷御膳”是满菜和汉菜相互结合而形成的菜品精华，也是中国宴席的集大成者和佼佼者，它具有礼仪隆重、奢华，用料华贵、菜点繁多、技艺精湛等风格与特点，在中国烹饪史上占有承前启后的重要地位，是中国古代烹饪饮食文化的一项宝贵遗产。

　　仿膳饭庄在几十年的经营中，通过不断挖掘和整理，共推出清廷御膳菜肴约800余种。其中，凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼、溜鸡脯等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。

　　仿膳饭庄推出的清廷御膳代表宴席“满汉全席”最为著名。该宴席也是此次仿膳制作技艺的精髓所在。“满汉全席”是一种大型的豪华宴席。它的主要风格是规模宏大、华贵隆重、极尽张扬。其用料华贵，所有原材料均取自山珍海味、水陆珍禽，选用山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍等名贵原料，采用满族的烧烤与汉族的炖焖煮等技法，可谓汇南北风味之精粹，丰富多彩，蔚为大观。“满汉全席”菜点繁多，共有134道菜点，需三天六顿方可食完；另外“满汉全席”的制作工艺要求较高，工艺繁杂，讲究色、香、味、形俱佳。“满汉全席”的礼仪隆重，从始至终有一套颇为繁琐的礼仪形式。为满足宾客的需要，仿膳饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。北海公园的山水园林与仿膳饭庄的“宫廷御膳”交相辉映，相得益彰。欣赏美景的同时品尝着精致的宫廷美食，只有在仿膳饭庄才能体验到皇家的至尊享受。

　　仿膳饭庄十分重视对清宫御膳的挖掘、整理、传承和保护，先后整理出版了《中国满汉全席菜谱》、《清廷御膳》等4部书籍。伴随着今年“仿膳（清廷御膳）制作技艺”被列入第三批国家级非物质文化遗产名录，至此，中国全聚德（集团）股份有限公司已拥有“挂炉烤鸭制作技艺”和“仿膳（清廷御膳）制作技艺”两项国家级非物质文化遗产。

（北京商报）