4位“中华传统技艺技能大师”收徒14人

    “收徒拜师会”特别邀请了全聚德集团技术顾问、国宝级烹饪大师、鲁菜泰斗王义均（中）到场，三代师徒同台亮相。

　　 3月28日，在200余人的见证之下，顾九如、尹振江、赵燕萍、郑绍武4位“北京市商业服务业中华传统技艺技能大师”在全聚德和平门店金色大厅举办的“中华传统技艺技能大师带徒拜师大会”上，收下了14位徒弟。这也是全聚德集团成立17年来首次举行的拜师活动。

　　4位大师所收的14名徒弟，分别来自全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店4个餐饮品牌企业中7家门店的厨师和5家门店的服务员，年龄最大的47岁，最小的27岁。他们将按照《关于北京市商业服务业中华传统技艺高技能人才队伍建设工程实施意见》和《全聚德（集团）股份有限公司关于技艺传承、师承教育工作管理试行办法》规定的师承教育目标学习知识技术，实行动态管理，严格考核，计划通过2-3年时间，为企业培养出急需人才，加快全聚德集团人才培养步伐。

　　餐饮行业人才的匮乏已经被很多老字号企业所重视。长期以来，在中华饮食文化的传承中，一直存在着讳莫如深的诟病。一方面，师傅怕手艺失传寻找接班弟子，另一方面又担心“教会徒弟饿死师傅”。此次全聚德集团为解除师徒之间的信任和传承上的后顾之忧，以集团公司党委、董事会决定的形式制定了《全聚德集团关于中华传统技艺技能大师师带徒的决定》，并在决定中公布了这4位大师带徒的名单，从而为师徒关系的稳固起到了保驾护航的作用，为国有餐饮行业师徒关系的健康发展起到了示范作用。

　　全聚德集团总经理邢颖表示：“举行拜师大会是传承全聚德的多品牌传统技艺，培养中、青年高技能人才，不断提高集团整体技能水平，提高企业核心竞争力的一个重要举措。传承不仅要传承技艺、技术，更要传承大师高尚的职业品德，传承全聚德的企业精神。”

据了解，被北京市商务委、北京市社保局、北京市国资委以及北京市总工会授予“北京市商业服务业中华传统技艺技能大师”称号的4位大师，分别代表了全聚德传统全鸭席制作、丰泽园传统鲁菜制作、中餐宴会服务和四川饭店川菜制作的顶级水平，是全聚德集团技术领域最高技艺的突出代表。目前北京市餐饮界获得该称号的仅有10人。

（北京商报）