麻婆豆腐

                                             水煮牛肉

    今年的3月23日是全聚德通州店3周年店庆。为答谢广大消费者，该店特请中国川菜界泰斗级大师郑绍武携其弟子举办为期一周的“川菜美食节”。通州食客在家门口，就能尝到令邓小平赞叹“家乡味太好了”的最正宗、最地道的川菜佳肴，并参与每天的抽奖活动。

　　据全聚德通州店总经理郑江介绍，此次美食节推出的部分川菜，将有望进入该店的正式菜谱，与该店新近推出的中西合璧菜、特色创新菜一起，带给食客更多的口味选择。

　　通州全聚德

　　开卖正宗川菜

　　“川菜大师做出的宫保鸡丁、水煮鱼就是与众不同。不仅卖相漂亮，味道更是绝佳。”在全聚德通州店，一位闻讯专程赶来品尝正宗川菜的男士发出这样的感慨。

　　“川菜美食节”期间，全聚德通州店共推出了豉香茄龙、黑巴菌炒桃仁、宫保鸡丁、麻婆豆腐、开水白菜、鸡豆花、豆瓣鱼、鱼香大虾、水煮鱼、水煮牛肉共10道正宗川菜。此外，消费满300元以上的宾客，还能获得抽奖机会，赢取高品质的不锈钢炊具、对筷等多种精美礼品。

　　全聚德通州店总经理郑江告诉记者，之所以选择川菜作为美食节主题，主要是利用全聚德集团多品牌的雄厚技术优势。比如负责本次“川菜美食节”菜品制作的郑绍武师傅，就是当今川菜界的泰斗级人物。郑绍武是我国著名川菜大师刘少安、陈松如的得意弟子，有着40年的川菜制作经验，曾长年担任四川饭店总厨师长，并获得“中国烹饪大师”、“川菜大师”、“国家级评委”等多项荣誉。

　　“如今的全聚德集团是个餐饮联合舰队。我们不仅以烤鸭、鲁菜闻名，做川菜我们有四川饭店，做御膳我们有仿膳饭庄，都是各自领域的顶尖品牌，拥有雄厚的技术实力。所以，无论何种菜系，全聚德都有能力给顾客提供最高质量的菜品。”郑江透露，美食节过后，部分最受欢迎的川菜有望进入该店的正式菜单。

　　新菜单

　　主打精细、特色

　　除了举办美食节活动，近期，全聚德通州店还更换了新菜单。不仅封面的设计更加精致、典雅，里面也增加了不少中西合璧菜品和特色新菜。让消费者在这里吃到全通州最好吃、最有特色、最放心的美食，成为全聚德通州店追求的目标。

　　据介绍，新菜单在保持了全聚德烤鸭、贯标菜等特色风味的同时，新增了红烩虾粒、芝士烤龙蜊、芥辣牛排等一批借鉴西餐烹饪方法制作的中西合璧菜肴，以及鲍鱼猪手、杏脯鹿肉等一批创新菜，就连通州特色美食糖火烧也被收入其中。不过，该店的糖火烧在保持酥香特色的同时，已经对传统的高油高糖配方进行了彻底改良，使之更加符合现代人的健康需求。不少常客反映，如今全聚德的菜品更加精细，也更具特色了。

　　“美味和放心是消费者对餐饮企业的核心诉求，而这正是全聚德的优势所在。”郑江告诉记者，该店不仅拥有以中国烹饪大师、中国服务名师为首的雄厚技术力量，而且作为全聚德集团旗下的直营企业，该店还通过了ISO9000、ISO22000等国际质量管理体系认证，具有完善的食品安全保障。“我们的原材料采购全部来自首旅集团的集采平台，每个鸭坯都可以追溯，厨房用的酱油、醋等调味品也都是名牌产品，消费者完全可以放心。”

　　精品战略

　　打造价值高地

　　在全聚德通州店一层，有个专门售卖纪念品的展柜分外抢眼。里面摆满了各种全聚德冠名的酒水、特色标志，以及众多造型精美、质地精良的小礼品，每一样都让人爱不释手。名店出名品，名品衬名店。高质量的纪念品既是全聚德实力的展现，也从一个侧面体现了通州店奉行的“精品战略”。

　　近年来，随着通州“国际新城”定位的确立，京城知名餐企纷纷进驻通州开店。有消息人士透露，最近还有一家餐饮老字号刚刚完成了在通州的选址。再加上已有的郭林、大鸭梨等大众化餐饮品牌，通州品牌餐饮企业之间的竞争异常激烈。

　　事实上，就在全聚德通州店开卖川菜之前不久，同处通州地界的另一餐饮巨头已经悄然卖起了烤鸭。虽然两大餐饮巨头都不愿对此发表评论，但这种你来我往，把对方的看家本领纳入己方菜单的举动，在业界看来这已经透出十足的“火药味”。

而与一些新进入的餐饮企业相比，开业已经3年的全聚德通州店在营业面积、装修等方面，显然并不具备什么优势。在郑江看来，通州店的最大优势还在于全聚德这块金字招牌以及雄厚的技术力量和高质量的菜品。因此，只有实施“精品战略”，不断提升菜品质量和服务水平，增强美誉度，才能在激烈的竞争中取胜。

（北京商报）