工业化生产 连锁化销售

　  焦香四溢的烤馒头、嚼劲十足的杠头、香甜松软的银丝卷……这些昔日由丰泽园厨师手工操作，只有少数食客有幸品尝的特色面食，近年来通过产业化经营，开始逐渐走上京城百姓的日常餐桌。精品面食的产业化，也让老字号丰泽园品牌的“黄金效应”得以发扬光大。 

　　精品面食久负盛名

　　创建于1930年的丰泽园饭庄素有“京城鲁菜第一家”美誉。早在解放前，这里就是名流、权贵宴饮的热门场所。新中国成立后，曾把丰泽园列为国家级公务宴请的重要场所之一，著名的“葱烧海参”还荣获金牌菜品美誉。

　　丰泽园不仅鲁菜做得好，这里的特色面食更是堪称一绝：烤馒头、银丝卷、山东杠头、墩饽饽、豆沙包、喜字饼、咸花卷、小窝头……品种极其丰富。虽然很多面食源自山东，但经过丰泽园厨师引进改良后，比原来的样貌更为精致，口感也更好。

　　比如山东杠头，又叫“小山东锅饼”，是一种白面火烧，很酥、很面，一嚼能掉干渣儿，又很有嚼劲儿。据说在制作的时候，要用真正的木杠子来压，?入大量的干面粉，反复地将面劲儿压出来，然后才能制成小饼，上火烤熟。这样做出来的成品很硬，吃起来耐嚼，带点微微的甜味。正因为硬，所以被称为杠头。

　　丰泽园最负盛名的面食当属烤馒头和银丝卷。色泽金黄、外焦里软、麦香扑鼻的烤馒头，吃法上也别具一格：要用手将烤馒头掰成小块，送到口中细细品尝，方能体会甜香适口的特殊滋味。银丝卷的吃法也有讲究，要用手撕开银丝卷的皮，把里面包裹的面丝揪出吃，口感松软爽滑。早在1992年，丰泽园烤馒头、银丝卷，就曾双双荣获“北京市百家餐馆、千种风味小吃大联展最佳品种奖”，此后多次荣获行业内大奖，并被确定为“北京名点”。 

　　工业化坚守高端品质

　　随着丰泽园面食声名远播，市场需求量也越来越大，传统的手工操作早已满足不了生产的需要，丰泽园开始设立自己的食品加工基地，走上了工业化的道路。2011年，全聚德集团对旗下企业进行整合，丰泽园食品厂正式并入北京全聚德仿膳食品有限责任公司。从此，丰泽园面食产业化又迈上一个新台阶。

　　全聚德仿膳食品公司是获得了 ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证，具有良好的生产卫生环境及专业技术团队的大型食品生产企业。该公司负责人告诉北京商报记者，虽然如今用工业化代替了传统手工，但丰泽园面食传统的“特、精”宗旨、传统的工艺流程都没有改变，因此，产品依然保持了消费者喜爱的传统口味特色，而产量则实现了大幅提升。

　　以烤馒头为例，无论是在原材料的配比上，还是不同季节的水温控制上、揉制的手法、饧发时间、蒸制温度以及烤制的火候上，都有严格的掌控，方可制作出来与丰泽园厨师手工操作一模一样——色泽金黄、外焦里软、麦香扑鼻的烤馒头，且在出品稳定性上更胜一筹。

　　丰泽园面食在选料上也延续了一贯的高标准。比如面粉一定要选优质冬小麦，这种面粉的蛋白质含量高达14%-20%，高于普通面粉，可以确保口感香醇。而制作银丝卷一定要采用纯玫瑰粉、酵母粉等原料，才能做出松软爽滑、味香而甜的独特口感。 

　　连锁化销售便利百姓

　　工业化生产让丰泽园精品面食产量大幅提升，而连锁化的销售渠道则把这些美味面食送到了京城百姓的身边。

　　现如今，市民想要品尝丰泽园特色食品，如烤馒头、银丝卷、山东杠头、墩饽饽、豆沙包、刀切馒头、特色馒头、咸花卷、小馒头、小窝头，以及红烧丸子、四喜丸子、梅菜扣肉、米粉肉等，可以前往丰泽园饭店或是丰泽园学院路店外，像华堂超市、超市发超市、京客隆超市、翠微大厦、城乡贸易中心、长安商场、北辰购物中心等全市近200家商场、超市，也都设有丰泽园产品的专柜。此外，位于西客站、北京站、西四、前门、天通苑、苹果园、和平里等地的“全聚德京点食品”专卖店中，也都设有丰泽园产品的专柜。这些遍布全市的专卖店、专柜，无疑为百姓购买丰泽园产品提供了极大方便。

（北京商报）